El arriesgado negocio de los edulcorantes

Los productos que complementan o reemplazan al azúcar deben competir en un sector técnicamente difícil

Los seres humanos tenemos un problema con el dulce: nos gusta demasiado.  “Los científicos creen que nuestra preferencia por el dulce puede ser un mecanismo de supervivencia, al asegurar que aceptamos la leche materna, cuyo principal carbohidrato es un azúcar, la lactosa

Desde hace décadas la industria intenta buscar alternativas que sean más baratas de producir, menos calóricas o más saludables. El resultado ha sido una diversidad de productos tan grande que la dificultad está en agruparlos.
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